Post Especial - O café em dez passos: da plantação à sua xícara. - Secagem

Continuando as etapas da produção do café, depois da fermentação vem a:

4. Secagem dos grãos

Se os grãos foram processados ​​pelo método de lavagem, o café fermentado será seco até aproximadamente 11% de humidade para prepará-los adequadamente para armazenagem.

Estes grãos, ainda dentro do envelope de pergaminho (o endocarpo), podem ser secos ao sol, espalhando-os em mesas de secagem ou no piso, onde são girados regularmente. Alguns produtores também utilizam  máquinas apropriadas para realizar esse trabalho.

No final do processo, o café terá sido limpo, polido e separado por tamanho e cor.

Os grãos secos são armazenados em sacos de juta ou sisal até que estejam prontos para serem vendidos. 

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Post Especial - O café em dez passos: da plantação à sua xícara.- A Colheita.

Depois de plantar é preciso colher. E é isso que veremos no segundo passo rumo a um café saboroso.

2. Colheita

A fruta do café deve atingir a cor cereja para ser colhida. O vermelho se torna brilhante e profundo quando o fruto estiver pronto. Se for colhido antes do tempo, com muitos grãos verdes, a bebida perderá qualidade. 

Tipicamente se faz uma grande colheita por ano. No entanto, em países como a Colômbia, com dois florões anuais, existe a safra principal e a secundária. Na maioria dos países, a colheita é feita manualmente através de um processo trabalhoso e intenso. Já aqui no Brasil, com relevo relativamente plano e campos imensos de café, o processo pode ser mecanizado. Seja manual ou por máquina, todo o café é colhido de duas maneiras:

Colheita por faixas: Todas as cerejas são removidas de uma só vez, pela máquina ou à mão.
 
Colheita seletiva: Somente as cerejas maduras são colhidas, e elas são selecionadas à mão, uma por uma. Os catadores passam pelos pés de café a cada oito dias aproximadamente, escolhendo apenas as cerejas que estão no pico de maturação. Como este tipo de colheita é mais oneroso, ele é usado principalmente para colher os grãos do tipo Arábica.
 
No final do dia, as frutas são transportadas para a unidade de processamento.

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