Continuando as etapas da produção do café, depois da fermentação vem a:
4. Secagem dos grãos
4. Secagem dos grãos
Se os grãos foram processados pelo método de
lavagem, o café fermentado será seco até aproximadamente 11% de humidade para
prepará-los adequadamente para armazenagem.
Estes grãos, ainda dentro do envelope de pergaminho
(o endocarpo), podem ser secos ao sol, espalhando-os em mesas de secagem ou no
piso, onde são girados regularmente. Alguns produtores também utilizam máquinas apropriadas para realizar esse
trabalho.
No final do processo, o café terá sido limpo, polido
e separado por tamanho e cor.
